8) VIRUS, BACTERIS, FONGS I PARÀSITS QUE TRANSPORTEN ELS LÀCTICS
Tot i que el risc d'això sigui major en la
llet no industrialitzada i que no hagi estat transportada conservant la cadena
de fred, en les llets més processades també poden moltes vegades trobar gèrmens
patògens capaços de generar diarrees o trastorns pitjors. La pasteurització
consisteix a elevar el producte (en aquest cas la llet) a 62 ° C per molt curt
temps, per matar la flora patògena, sense matar la flora làctica protectora,
que sí mor si es porta a 100°C la temperatura (esterilització). Aquesta flora
és la que permet que la llet es talli en unes quantes hores o molt pocs dies,
protegint a la llet del desenvolupament d'altres bacteris que sí que són
perjudicials. Atès que no és molt rendible per a les indústries que la llet es
talli, la mateixa sol ser tractada amb productes prohibits que es detallaran en
parlar d'additius. Això és indubtable perquè encara que els codis alimentaris
dels diferents països deixen en clar que tota llet pasteuritzada, s'ha de
tallar després d'un temps, avui és estrany trobar una llet que es talli.
És lògic que una llet no es talli si va ser
esterilitzada i envasada en envasos tipus tetra brick. En ells s'aclareix que
ha de ser consumida immediatament després de ser obert l'envàs, però això a la
pràctica ho fa tota la gent o deixen a l'envàs a mig consumir d'un dia per
l'altre? A més en les llets pasteuritzades no esterilitzades, els antibiòtics i
conservadors que se solen afegir inhibeixen el desenvolupament de molts
gèrmens, però no de tots. Amb freqüència es detecten intoxicacions massives per
gelat o per llet o altres derivats, que per descomptat no solen sortir als
diaris i la televisió, llevat que es tracti de llets de petites empreses a les
que convé desacreditar per evitar competència o per raons polítiques (recordi
els famosos casos de la "llet de Vicco" i de la muzzarella
contaminada), però mai o gairebé mai es difonen per mitjans dominats gràcies a
la seva publicitat, les intoxicacions massives provocades per productes que
elaboren les més grans empreses.
Una bioquímica d'un conegut hospital va
detectar i va reconfirmar la presència de gèrmens patògens a la llet d'una
marca líder que estava portant gastroenterocolitis a tots els nens d'aquest
hospital alimentats amb aquesta llet. Ni bé va dibuixar un tènue difusió
pública del que ha passat, un equip d'emergències d'aquesta empresa i de les
autoritats sanitàries corresponents, es va fer present a l'hospital, fent
desaparèixer fins a l'última prova de l'llet contaminada i amenaçant el
director de l'hospital ia ella mateixa com a cap del laboratori, amb que
perdrien els seus llocs, entre altres coses, sinó admetien públicament que tot havia
estat un error i que el problema no estava en el llet. La contaminació
bacteriana és un dels aspectes que més pot lesionar la credibilitat d'una marca
que es difon, per la qual cosa no s'escatima en inundar la llet d'antibiòtics i
conservadors que com ja veurem, sí que afecten, no tant a la curta sinó més bé
a la llarga. Total qui li va a donar la culpa al que va menjar fa molts dies,
mesos o anys enrere?
En EUA es va detectar un augment de la
freqüència d'aparició de salmonela, estafilococs, colibacils i virus vinculats
amb la leucèmia en diferents productes làctics. Un oncovirus semblant al HIV,
relacionat amb la leucèmia es va descobrir en més del 20% de les vaques
lleteres. Les cabres, ovelles i ximpanzés alimentats amb llet de vaca, tenen un
índex elevat d'aparició de leucèmies.
N'hi ha que sospiten que l'HIV pot ser una
mutació del virus leucèmic boví, transmès a l'home a través dels lactis o fins
i tot a través de les vacunes injectables, que vénen en un vehicle que és sèrum
boví.
Els lactis crus presenten major risc de
contaminació per diferents gèrmens. Les toxines produïdes per estafilococs, es
transmeten més a través de la llet descremada, els gelats, el formatge i la
mantega.
Molt dilecte amic, el Dr Julio Soler, brillant
homeòpata i qui em va facilitar molta bibliografia molt útil per elaborar el
que aquí escrit, va estudiar en profunditat el grau de presència del bacil de
la tuberculosi a la llet. En el seu article "El reservori dels
miasmes", assenyala: "Als EUA, després de dècades de campanya
antituberculosa, seguia detectant en els anys 60, entre el 10 i el 50% de
tuberculosi en el bestiar boví. Al nostre país, no vaig trobar estadístiques
completes, però jo comptava amb les xifres inapel · lables de milers de vaques
tamberas, que és el que realment importa, a la nevera de Zárate. Prop del 100%
de les vaques venien amb lesions tuberculoses que les inhabilitaban per al
consum i se les destinava per al digestor industrial. A la llet s'hi pot
reproduir el microbacterium tuberculosi, sense que canviï gens ni mica el seu
aspecte. És clar, la llet es pasteuritza i què queda?: Un veritable brou de
cultiu tuberculínic. Ambdues tuberculosi, com va ser demostrat, sor
intercanviables entre les dues espècies, la bovina i la humana".
Arturo Capdevila, a més d'advocat, jurista,
catedràtic, diplomàtic, poeta, escriptor i membre de l'elit cultural argentina
de la primera meitat del segle, va ser metge i autor de diversos llibres que
van ser cremats a Santa Fe (capital nacional de li llet) . Va demostrar
científicament que la combinació consumida amb freqüència de la llet o els seus
derivats, amb carn bovina, afavoreix l'aparició de tuberculosi. Si els lactis
es combinen amb peix, això afavoreix a la llarga la possibilitat que es
desenvolupi lepra i si l'abús de lactis s'afegeix al d'ous (el que moltes
vegades passa en persones ovolactovegetarianes) això augmenta la possibilitat
de tenir amb el temps alguna forma de càncer.
Els fongs i paràsits no solen detectar quan la
llet ha estat extreta i transportada amb les més elementals mesures d'higiene.
No obstant això, no per transport directe sinó per altres motius, podem afirmar
que són la causa més freqüent de micosis bacteriana en la porció superior de
l'intestí prim (la qual cosa genera un robatori de nutrients el detall després
s'ampliarà) i un debilitament immunològic i la facilitació del desenvolupament
de càndida albicans a l'intestí. Aquest és el més habitual dels fongs, és
oportunista i aprofita el desequilibri de la flora normal generat pels bacteris
de la llet i els antibiòtics que aquesta conté.
9) ADDITIUS
Els additius estan teòricament prohibits a la
llet, no així en els seus derivats, segons els diferents codis alimentaris. No
obstant això moltes indústries làcties tenen la seva sala de recuperació de
llets que, com per descomptat no són oficialment reconegudes, tenen el seu
accés prohibit a tota persona aliena a un reduït grup dels seus empleats. Tinc
referències del que allí se sol fer a través de pacients que treballaven en
algunes d'aquestes indústries i que per descomptat no li recomanarien lactis a
ningú.
Les llets que ja estan per descarti es
tracten, una part amb sosa càustica i una altra part amb antibiòtics i
conservadors, però res es perd, tot es transforma i per això són tan poderoses
i riques aquestes indústries.
S'han detectat 29 antibiòtics diferents en
diferents llets. El iogurt vençut sol ser tractat amb antibiòtics i després
sembrat amb bacteris no sensibles a aquests antibiòtics, saboritzants,
edulcorants o sucre i altres additius, de manera que es el converteix en el que
es coneix com llet cultivada, un dels més recents invents, que es ven amb
publicitats que fan creure que és tan bo o millor que la llet materna i això
porta a que moltes vegades, arribin als hospitals nadons i petits nens
intoxicats amb llet cultivada. Moltes de les malalties al · lèrgiques, micosis,
alteracions de la flora intestinal, alteracions hepàtiques, i fins i tot el
càncer, poden estar associades a aquests ia altres additius que se li afegeixen
als lactis habitualment.
A continuació s'esmenten només alguns dels
additius dels lactis:
Llet: Nitrats, antibiòtics.
Productes lactis en general: Lecitina, mono i
diglicèrids, alginat glicoipropileno (emulsificantes), citrat de sodi i àcid
calci pirofosfórico (segrestadors).
Llet condensada: A més dels presents en la
llet comú, fosfat disòdic, citrat disòdic, clorur de calci.
Iogurt: edulcorants, saboritzants, etc.
Postres de llet: estabilitzadors,
condensadors, colorants artificials, edulcorants.
Pols per flams i postres: àcid tartàric,
cítric, màlic, fumàric, clorur de calci i colorants artificials.
Dolç de llet: a més dels de la llet,
etilvainillina.
Pols per a gelats: saboritzants químics,
alginat de sodi, monoglicèrids.
Formatges (fins i tot untables): propoinato de
calci, propionat de sodi i àcid sòrbic (antimicòtic), nitrat de sodi o potassi
(dels quals es formen nitrosamines cancerígenes durant el processament),
parafina, litrol, Rubina, silicats i sulfats de calci i alumini, residus de
plàstic (escorça), etc.
En estudis futurs intentarem confirmar en els
lactis la presència o no de prolactina (hormona hipofisària que estimula la
lactància) i de fenobarbital (barbitúric que se li sol aplicar a les vaques).
Una coneguda institució destinada a la defensa
del consumidor publicar que segons els seus estudis, els lactis no reben
antibiòtics ni conservadors. Només cal veure que pràcticament no hi ha llet que
es talli per comprendre que aquest mentider estudi segurament té relació amb
els interessos de les indústries làcties que financen a aquest institució,
perquè li faci creure al consumidor que està protegit.
En 1970 aproximadament 1.300 tones
d'antibiòtics van ser administrats al bestiar i animals de granja dels EUA Així
mateix se li afegeix un valor de 500 milions de dòlars anuals de antibiòtics a
la ració vacuna i aquests antibiòtics són transmesos a la població en els
lactis produïts amb la llet d'aquests animals. Després de extreta i abans de la
o després, se li aporten altres antibiòtics i additius la presència s'afegeix a
l'acció antigènica de les proteïnes de la llet i al desequilibri de la flora
habitual i al desenvolupament de gèrmens oportunistes i infeccions resistents
als antibiòtics comuns.
La flora intestinal normal controla el
desenvolupament del fong anomenat càndida albicans. Quan aquests antibiòtics
(que venen amb els aliments) o els indicats per algun metge, afecten aquesta
flora, la càndida comença a fer-se patògena i secretar toxines neurotrópicas i
mutagèniques, segons el Dr Iwata de la Universitat de Tòquio. Aquestes al seu
torn poden danyar els nervis i produir mutacions genètiques. La infecció
micòtica passa primàriament a la pell, ungles, boca, vagina, bronquis o als
pulmons, i fins i tot en la sang. A més aquest fong produeix deficiència de
magnesi, zinc i àcids grassos essencials i això porta els seus respectius
problemes.
A més dels lactis, els sucres simples se sumen
com brou de cultiu per a les càndides albicans. Aquests fongs, igual que molts
paràsits, augmenten els desitjos extrems per dolços de tota mena, a la qual se
suma tot el vinculat a la Síndrome d'Estrès, Depressió i Addiccions (SEDA). A
més dels dolços i els lactis, les farines refinades, aliments llevats i
fermentats, additius químics i traces d'antibiòtics, promouen el
desenvolupament de la candidiasi. Segons l'opinió de la Dra Martha Cottrell,
Mark Mead i Michio Kushi, en el llibre SIDA, Macrobiòtica i Immunologia Natural
(el llibre més científicament fonamentat de tota la literatura macrobiòtica,
del qual s'han extret molts valuoses aportacions i referències bibliogràfiques
que s'esmenten en aquest capítol), "en un futur proper, el problema de la
candidiasi, podria convertir-se en una crisi planetària de magnitud similar a
la SIDA i al càncer, sent no obstant això molt factible d'evitar."
10) CONTAMINANT NATURALS
Les aflatoxines són toxines produïdes per
varietats de fongs anomenats aspergillus flavus, parasiticus i fumigatus.
Aquests fongs es desenvolupen en farratges i llavors humides que moltes vegades
són utilitzades per al consum d'animals. Les aflatoxines s'han correlacionat
amb càncers primitius de fetge (hepatocarcinomes) i ronyó, entre d'altres.
Atès que són liposolubles (solubles en
greixos) es concentrarien més en els greixos dels animals que les consumeixen
(pollastre, ous, carn bovina, porcina, llet i derivats). Hem rebut referències
orals, tot i que encara no les cites bibliogràfiques concretes, sobre estudis
que s'haurien fet en aquests aliments que haurien donat valors elevats. Si no
es confirmen aquests estudis, en un futur proper, enviaríem a fer nosaltres
mateixos estudis similars. Existiria també una varietat de contaminants
naturals de la llet, però són de menor importància per la qual cosa no els
avançarem aquí.
11) CONTAMINANTS QUÍMICS, BIOQUÍMICS O FÍSICS
Aquests poden arribar a la llet en forma
accidental o per imprudència o per tractaments fets a les vaques o al seu
aliment. El 90% de DDT i altres pesticides organoclorats que menjava diàriament
un nord-americà tipus fa uns anys enrere, no provenia de la ingesta directa
d'aliments vegetals fumigats amb ells, sinó d'aliments d'origen animal, que van
arribar a ells a través del menjar vegetal fumigada que a ells se'ls
subministrava i que ells van concentrar en els seus greixos.
Si bé el seu ús està prohibit des de fa un
temps, no està prohibida la seva venda i se segueixen usant per ser més barats
i tenir una manipulació menys perillosa que els organofosforats. Al nostre país
s'eviten per als productes que van a exportació, però per al mercat intern
segueix regint el "ulls que no veuen, cor que no sent" i el
"feta la llei, feta la suborn".
La llista de pesticides, fertilitzants,
herbicides i altres agroquímics amb què es tracten les pastures i farratges,
que poden trobar-se en les llets comuns, és molt extensa. Molts d'ells són
demostradament cancerígens i sumen o potencien la seva acció entre ells i amb
altres toxines dels lactis i d'altres aliments i el medi ambient.
L'eliminació d'agroquímics és una de les
poques avantatges que tenen les llets orgàniques o ecològiques certificades. La
major part dels altres mecanismes de generació de malalties segueixen estant
també en elles.
En un any, ramaders i criadors de pollastres
dels EUA van guanyar 303.750 tones d'aigua venudes al preu de la carn i el pòlio
gràcies a l'increment de pes que acceleradament aconsegueixen per acumulació de
líquids, sobretot, a través d'administrar als animals una hormona femenina
coneguda com dietilestilbestrol (una forma d'estrògens que també s'usava en les
píndoles anticonceptives i afavoreix el càncer de mama, úter, ovaris i vagina
en els qui la consumeixen i en les seves filles quan les tenen, i aquestes
arriben a la pubertat, també afavoreixen la sobrecàrrega cardíaca).
S'han detectat estrògens en la llet, que es
concentren més encara en els formatges i altres lactis sòlids. A més dels
descrits, també alguns melanomes de pell i tumors de ronyó, solen ser
hormonodependents i presenten receptors positius per als estrògens. En pacients
que pateixen aquestes malalties, donar aquests aliments és tirar llenya al foc,
tal com ho vam dir respecte al factor de creixement epitelial (EGF) en el punt
7.
S'ha trobat la presència d'estronci radioactiu
a la llet i aquesta, lluny de temperar els efectes de la radioactivitat, la
potència molt més. S'aconsella la lectura dels tres volums del llibre
Alimentació i radioactivitat (Diet for Atomic Age) de la Dra Shanon.
Molts antibiòtics se'ls subministren a les
vaques lleteres quan tenen mastitis o altres malalties. Aquests passen a la
llet i després se li sumen els que li afegeixen les indústries i els mateixos
camioners que la transporten. Ja es va parlar bastant sobre això en el punt 9.
També accidentalment o per imprudència pot
haver metalls pesants, nitrits o nitrats, etc. (També usats com a conservadors
i per a la neteja de tambos, recipients i maquinàries).
12) ROBATORI DE NUTRIENTS I ALTRES MINERALS. INADEQUADA PROPORCIÓ CALCI / FÒSFOR
Segons investigacions d'Agatha i Calvin
Träsch, el consum habitual de llet vacuna i els seus derivats, augmenta la
necessitat i amb això desgasta les reserves de: vitamina A, zinc, ferro, calci
i vitamina B 12. Això predisposa a dèficit immunològic amb tot el que això
implica: anèmia i descalcificació.
Les proteïnes de la llet, pel que de seguida
explicarem, poden robar potassi, magnesi i vitamines del complex B, a més de
calci. La proliferació bacteriana anormal que els lactis generen a l'intestí
interfereix en l'absorció de calci i de ferro, fent-los perdre.
Els elevats continguts de pesticides i
herbicides presents en les llets comuns (no així en les orgàniques o
ecològiques) augmenten la demanda de certs nutrients que han de gastar per
ajudar a l'eliminació de substàncies tòxiques.
El pH (grau d'acidesa / alcalinitat) normal de
la sang, és aproximadament 7,2, o sigui, lleument alcalí. Els lactis, com
qualsevol aliment molt proteic, produeixen una acidosi transitòria i per
compensar-se segrega calci i altres minerals dels ossos, en principi, i
d'altres sectors de l'organisme, secundàriament. A nivell de l'estómac, tot i
que calmin els símptomes de la gastritis, l'úlcera o la simple acidesa gàstrica
per les substàncies mucoses que contenen, els lactis estimulen paradoxalment la
secreció d'àcid clorhídric, augmentant les causes d'úlcera, gastritis o
l'acidesa gàstrica. Aquestes sals de calci i altres minerals recentment
descrits, no només van a compensar la acidosi de la sang, sinó també l'acidesa
gàstrica que les proteïnes provoquen, però el preu és el balanç negatiu de
calci i altres minerals que els lactis produeixen, ja que és més el que
excreten l'organisme que el que aporten. Aquests minerals són eliminats per
matèria fecal, col · laborant també amb la generació de constipació, i pels
ronyons, afavorint la formació de arenes urinàries, cristalls d'oxalat de calci
en orina ia la llarga, càlculs renals, a més de dipòsits anòmals de calci i
altres minerals, tal com es descriu en el punt 4.
A més, els compostos nitrogenats que resulten
de la digestió i metabolisme de les proteïnes en excés, poden ser una pesada càrrega
per als ronyons. Està demostrat que una dieta amb moltes proteïnes (carns,
lactis, etc.) Afecta el filtrat glomerular i amb això altera la funció
principal dels ronyons (formar orina i depurar la sang). A més produeix
amoníac, compost que augmenta el risc de carcinogènesi intestinal. A més la
proporció de calci respecte al fòsfor que té la llet vacuna i els seus
derivats, és inadequada perquè presenta només 1,2 parts de calci per 1 part de
fòsfor, i el cos absorbeix i aprofita bé el calci quan la taxa calci / fòsfor
és 2 a 1.
L'excés de fòsfor dels lactis, es combina amb
el calci en els intestins i disminueix l'absorció del primer. Aquest excés de
fosfats és una de les múltiples causes per les quals els lactis indubtablement
produeixen osteoporosi, en comptes d'evitar-, com se sol creure. El projecte
Cornell, de la Universitat de Comell, d'Oxford i del Ministeri de Salut de la
Xina, el més important estudi de nutrició de la història, va demostrar això
sense cap dubte.
Les carns processades, les patates fregides
comercials, la fruita enllaunada i les begudes gasificades (sobretot begudes
cua), contenen també un excés de fòsfor (a aquestes se'ls afegeix àcid fosfòric
que genera més set i augmenta el consum, potenciant el seu efecte droga) .
