Les seves propietats més conegudes
Les ametlles contenen aigua, proteïnes, greixos, hidrats de carboni i cel · lulosa, vitamines B1, B2, PP, C, A, D i E, calci, fòsfor, ferro, potassi, sodi, magnesi, sofre , clor, manganès, coure i zinc. Contenen, a més, els vuit aminoàcids essencials. Són les ametlles un aliment imprescindible en una dieta sana i equilibrada. A més, és un ingredient molt versàtil tant en receptes dolces com salades.
Aquest fruit sec és una de les poques fonts de proteïnes vegetals que conté arginina, un aminoàcid essencial per als nens.
Malgrat el seu aspecte sec i homogeni, l'ametlla té una quantitat notable de fibra soluble (10%). És ideal per estimular els moviments intestinals i per donar sensació de sacietat.
L'ametlla és també rica en proteïnes (19 g/100 g), quantitat similar a la de la carn. Per això en les dietes vegetarianes les ametlles i els fruits secs en general tenen una gran importància.
El contingut en ferro és una altra de les virtuts d'aquest deliciós fruit sec. 50 grams d'ametlles aporten una dosi de ferro molt similar a la dels espinacs, clar que aquestes són 30 vegades menys calòriques.
El magnesi, el fòsfor i el manganès també són altres dels minerals que aporta aquest fruit sec en quantitats gens menyspreables.
Però, a més a més...
El greix d'ametlla, un regal per a les artèries
Les ametlles tenen un 52% de greixos, d'aquests, dues terceres parts corresponen a àcid oleic, això vol dir que menjar ametlles és molt semblant a prendre oli d'oliva des del punt de vista cardiovascular. Tant és així, que s'ha demostrat que en comunitats en què es consumeixen dosis altes de fruits secs, la incidència de malalties cardiovasculars és menor. Un altre punt a tenir en compte és el seu contingut en àcid linoleic (omega-6), àcid gras essencial per a l'organisme que aquest no sintetitza i que li és necessari obtenir de la dieta.
L'ametlla i el creixement
Les ametlles per la sèrie d'elements essencials que tenen per al nostre organisme, fan que el seu consum sigui adequat en condicions de creixement, sent un bon complement de la dieta.
L'ametlla i l'envelliment
L'ametlla és un dels fruits secs amb major aportació de vitamina E, una vitamina la ingesta sovint està per sota del que seria recomanable i que exerceix un valuós paper antioxidant. 50 g diaris d'ametlles crues cobreixen les necessitats per dia d'aquesta vitamina.
L'ametlla i la diabetis
El control de la dieta és essencial en els diabètics que no depenen d'insulina. L'ametlla pot formar part de l'alimentació d'un diabètic. D'una banda, se sap que l'associació de la fibra amb els sucres provoca una disminució en la velocitat d'absorció de la glucosa, el que fa que l'augment dels nivells de glucosa i insulina sigui moderat. D'altra banda, s'ha demostrat que una dieta d'àcids monoinsaturats millora la tolerància a la glucosa, a més de tenir un efecte positiu sobre la regulació del contingut de colesterol present en les HDL i LDL i sobre els nivells de triglicèrids.
L'ametlla i la prevenció del càncer
Les ametlles presenten un elevat contingut de fibra, element que, entre altres avantatges, permet augmentar el volum dels excrements i diluir així l'àcid biliar, lípids i esterols, fent que disminueixi el risc cancerigen d'aquests en el còlon.
L'ametlla: una "aspirina" natural
Considerada "remei de tots els mals", l'aspirina és el medicament més popular, estès i acceptat. L'alternativa natural a aquest producte consisteix en menjar un grapat d'ametlles, encara que els seus efectes siguin més lents. L'explicació és que les ametlles contenen una bona proporció de salicilats, sals formades per àcid salicílic i una base que constitueixen el principal agent actiu de l'aspirina, al qual es deuen els miraculosos efectes d'aquest popular fàrmac. A més, pel seu alt valor calòric i proteic, les ametlles ajuden a la regeneració del sistema nerviós i són un bon antisèptic intestinal.
La dosi recomanada
Els experts estan d'acord que una dosi recomanable d'ametlles per a una persona sana és d'uns 25 g al dia (20 unitats), estant especialment recomanada a nens, per la seva riquesa en calci i proteïnes, a vegetarians, per la seva aportació en ferro i proteïnes; ia persones amb hipercolesterolèmia, osteoporosi, dèficit de pes, diabetis i intolerants a la lactosa.
Versàtil i Deliciosa
Llet d'ametlles (Llet vegetal): Per a les embarassades, lactants, per combatre les malalties nervioses, la desnutrició, la debilitat, l'anèmia.
Preparació: Prendre de 7 a 18 ametlles (segons la quantitat de llet que es vulgui preparar), es deixen remullant en aigua freda, de la nit al dia següent; se'ls treu la pell, es liqüen i es colen, es pren lentament ia temperatura ambient, ja que la calor destrueix els valors nutritius, "per tant no cal bullir". En refredats o grip aquesta beguda afavoreix l'eliminació de toxines.
En resum, les ametlles representen nutrició i salut amb gust. Són les ametlles la fruita seca sense colesterol que agradarà als consumidors més exigents i als fanàtics de la salut.
